真空調理法という真空にできるガラスケース


料理の専門学校にもレベルってあるんですか?服部栄養専門学校って有名ですけど、...

料理の専門学校にもレベルってあるんですか?服部栄養専門学校って有名ですけど、実力はどうなんですか?

学校説明会(見学会)に行ったことがありますが、講師の先生たちは優しくとっても良かったです。
トレーニングウエア姿の生徒たちが外にいましたが、先生に気軽に声をかけて和気あいあいという感じでした。部活動が盛んなのだそうです。
料理学校としては、かなりいろいろな機具が揃っていて教える技術レベルは高いのではと思いました。(他に地元の小さい料理学校を2つ見た程度なので、他の大きな専門学校との比較はできないのですが)
あとは生徒側のそれを吸収して生かすのは個人レベルの問題だと思います。
わたしが行ったときには、講師が「料理の鉄人」にイタリアンの達人で出演していた神戸勝彦さんでしたが、真空調理法という真空にできるガラスケースを使って、短時間に味を染み込ませ美味しい料理を作るという方法の料理を作って試食させてくれました。
進路指導室も見てみましたが、都内ホテルや一流レストランからの求人も多くきているようで求人票が貼り出されていました。

煮物のこんにゃくを柔らかく、味が染みるようにしたいのですが、なにかコツなどあ...

煮物のこんにゃくを柔らかく、味が染みるようにしたいのですが、なにかコツなどありましたら、教えてください。
セブンイレブンのおでんを目標にしています。

こんにゃくに味を染み込ますには、
基本的には、こんにゃくの形を、表面積の広い形に、
スプーンでちぎる等、あとは、細かな隠し包丁を入れる。
後は、一度煮た物を、冷やして、また暖める。
コンビニの様な味の染み込んだ物は、家庭ではまず無理です。
たしか、真空調理法を使ってたような。
ビニールみたいな袋に、食材と、味付けの液体を入れて、
中の空気を抜くんです。食材からも空気が気泡として出て、その隙間に、味の付いた液体が、無理やり入り込むので、
こんにゃくでも、味が中までしみてるし、
じゃがいもなどは、煮崩れる事無く中心まで味を染み込ませます。
それには、専用の調理用機械が必要ですもんねー。

煮る前に、めん棒で叩いてから乾煎りして、水分を飛ばしておくといいんじゃないでしょうか。

細かく切り目を入れる・・・。

煮物は、冷めていく時 味がしみていくので
一度冷まして、食べる前に暖めなおす。

ゆっくり落し蓋をし弱火で煮る・・・・
とおいしくできます。

やわらかくするには、塩で表面をもんで水分をとりだす。
味を染みこませるには、スプーンを使用するのもアリですが、一番の方法は手でちぎるのがBESTですよ!


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