真空調理



美味しい!ビーフシチューは、すね肉とかバラ肉がいいのですが部


位そのものよりも調理法が美味しさを決めます。




一般に真空調理製法といって、肉のうまみを逃さずしかも柔らかく


仕上げる調理法があります。




ばら肉を角切りし、そのままフライパンで表面だけを炒めて、真空


パックにし、それを63℃以上のお湯で30分以上じっくりと温めま


す。温める時、パックのままお湯に沈める事。また、袋の中で肉同


士が重ならないように厚みを一定にして、均一に熱がかかるように



することが秘訣です。




そうすると、肉汁が染み出た加熱済み牛バラ角切りが



出来上がります。それをシチューに入れて再加熱するのです。



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